Zutaten
Teig:
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 g Naturjoghurt
1 Prise Salz
3 Eier
50 ml Kokosöl, geschmolzen
100 g Kokosraspeln
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 g Blaubeeren (frisch oder TK)
Deko:
5 EL Sahne
250 g Puderzucker
Optional: Weiße Lebensmittelfarbe
Eine Handvoll Blaubeeren
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Eier einzeln einrühren. Dann Kokosöl und die trockenen Zutaten hinzugeben und kräftig vermengen. Die Blaubeeren kurz vorsichtig mit einem Schaber unterheben.
3. Den Kuchen für ca. 50 - 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe wird verraten, ob der Kuchen durch ist. Den Kuchen kurz auskühlen lassen. Solange kann die Glasur zubereitet werden.
4. Für die Glasur die Sahne in einem kleinem Topf auf mittlerer Hitzestufe erwärmen und den gesiebten Puderzucker einrühren. Für eine schöne weiße Glasur empfehle ich noch weiße Lebensmittelfarbe (z. B. von Wilton) unterzurühren.
5. Die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und diesen mit ein paar Blaubeeren - wer möchte auch Kokosraspeln - verzieren.
