(Rezept für 7 - 8 Stück)
Zutaten
Teig:
500 g Mehl
200 ml Milch, lauwarm
40 g Zucker
1 Hefewürfel oder 2 Pck. Trockenhefe
50 g Butter, Zimmertemperatur
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
Optional: Etwas Vanilleextrakt
Glasur/Deko:
200 g Marmelade nach Wunsch
(Ich bevorzuge Erdbeere)
100 g Puderzucker
Sonstiges:
1 Liter Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Hefeteig herstellen: Die (zerbröckelte) Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch lösen, vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, Ei, Eigelb, restliche Milch und geschmolzene Butter hinzugeben und gemeinsam mit dem Hefe-Gemisch mit Hilfe des Knethakens gut verkneten, mindestens 5 Minuten.
3. Den Teig in der Schüssel lassen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. eine Stunde ruhen lassen.
4. Den aufgegangenen Hefeteig nochmals gut auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit einem Wellholz ca. 1 cm dick auswellen. Dann mit einem Ausstecher, Glas o. ä. (Durchmesser ca. 8 cm) Kreise ausstechen. Diese auf kleine Backpapierstücke auf ein Blech legen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und nochmals für 20 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Die Backpapierstücke dienen als Hilfe beim Frittieren. Die Berliner werden beim Hineingeben nicht von der Hand verformt und man kann die Berührung mit dem heißen Fett besser vermeiden.
5. Das Öl in einen Topf geben und auf 160 °C erhitzten. Diese Temperatur sollte während des Frittierens gehalten werden, maximal jedoch 170 °C. Die Berliner mit Hilfe der Backpapierstücke VORSICHTIG in das heiße Öl geben, das Papier mit Hilfe einer Gabel entfernen die Berliner und 1,5 bis 2 Minuten frittieren, dann umdrehen und weitere 1,5 bis 2 Minuten frittieren. Die Berliner vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Während des Frittierens den Deckel auf den Topf geben, so gelingen sie besser.
6. Die noch lauwarmen Berliner mit Hilfe einer Spritztülle (Lochtülle) bzw. einer Garnierspritze mit Marmelade befüllen und Puderzucker darüber streuen.
