Zutaten
Teig:
200 g Butter
200 ml Espresso
3 EL Espressopulver
60 g Kakao
350 g Mehl
200 g Zucker
2 Pck .Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
250 ml Milch
Topping:
200 g Zartbitterkuvertüre
500 g Mascarpone
300 g Quark
5 EL Puderzucker, gesiebt
4 EL Nutella
Deko:
Etwas Kakao- oder Espressopulver
Schoko-Mokkabohnen
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, den Espresso sowie das Espressopulver mit einem Schneebesen einrühren und den Kakao dazugeben – die Masse jedoch nicht zum Kochen bringen. Die fertige Masse ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Eier und Milch in einer Rührschüssel verrühren, nach und nach die Espresso-Kakao-Masse hinzufügen.
4. Gesiebtes Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz esslöffelweise hinzugeben und so lange einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
5. Diesen – am besten mit einem Eisportionierer – gleichermaßen auf die Muffinförmchen verteilen.
6. Ca. 15-20 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
7. Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und die Muffins darin eintunken, sodass die Oberfläche mit Schokolade bedeckt ist. Kurz abkühlen lassen.
8. Währenddessen für das Topping Mascarpone, Quark, gesiebten Puderzucker und Nutella kurz verrühren, bi s eine einheitliche Creme entstanden ist. Diese in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes aufspritzen.
9. Zur Dekoration eignet sich etwas Kakao- oder Espressopulver sowie eine Schoko-Mokkabohne auf der Spitze des Toppings.
